La verdad que esta receta es una invención mía, un día se me ocurrió hacer un segundo plato aprovechando unos restos de cordero que tenía, además me acordé de mis veranos en Marruecos y sus olores, así que me puse a mezclar y ...
Ingredientes:
- 500 gr. cordero en trozos deshuesado.
- 1 cebolleta
- 1 pimiento rojo o verde
- vino blanco ( 1 vaso aprox.)
- Hojas de menta
- 1 paquete de nata pequeño.
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Modo de hacerlo:
- Cortamos la cebolleta y el pimiento en trozos muy pequeños
-En una cazuela o sartén alta, se añade un poco de aceite y se pochan la cebolleta y el pimiento.
-Se salpimentar los trozos de cordero.
-Se añade el cordero a la cebolleta y el pimiento y se deja hasta que se dore el cordero moviéndolo continuamente.
-Se añade vino hasta que se vaya quemando el alcohol.
-En un cazo ponemos a calentar la nata con la menta partida muy finamente.
-Cuando hierva la nata con la menta, se añade la mezcla al cordero y se deja hacer hasta que se mezclen bien los sabores.
- Servir inmediatamente.
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domingo, 15 de junio de 2008
martes, 10 de junio de 2008
Arroz negro
Os voy a poner la receta de un arroz negro que se ha convertido en una de mis especialidades gracias a un curso que he dado de cocina en Cocina Cayena, la receta no es mía sino de Mariano Velásquez el profesor del curso que hizo unos arroces de muerte.
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 400 gr. de chipirones
-100 gr. de tomate frito
- 4 bolsas de tinta de calamar
- 400 gr. de arroz redondo ( tipo SOS o la Fallera, yo utilizo la Fallera)
- 1.500 ml. Caldo pescado
-aceite de oliva
-1 cucharadita pimentón dulce de la Vera
Modo de hacerlo:
1. Calentar en una cazuela el caldo de pescado.
2. Picar finamente la cebolla y los ajos. Yo suelo tener siempre ajos picados en el frigorífico en un tarro cubiertos de aceite.
3. Limpiar y trocear los chipirones cortándolos en anillas no muy finas.
4. Calentar un poco de aceite en la paella y rehogar los chipirones hasta que se doren un poco. Retirarlo de la paellera.
5. Poner a rehogar en la paella la cebolla y los ajos.
6. Cuando esté la cebolla dorada, añadir el tomate frito y el pimentón sobre el tomate. Es importante que se añada sobre el tomate y no directamente sobre la paella, porque si lo añadimos sobre la paella, se quema el pimentón y amarga.
7. Añadir el arroz, sofriéndolo un poco.
8. En el caldo de pescado, que tendremos caliente, añadimos la tinta del calamar, y salamos.
9. Añadir el caldo al arroz. Distribuir el arroz por toda la paella. A partir de este punto es conveniente no mover el arroz, con lo que la cocción del mismo debemos controlarlo subiendo y bajando el fuego.
10. Cuando el arroz esté casi a punto ( si cogemos un grano con la mano este se puede deshacer al apretarlo) añadimos los chipirones. ( Aproximadamente 3 minutos antes).
11. Retirar el arroz y dejar reposar tapado con un paño.
12. Servir acompañado de un bol con alioli.
Comentarios:
No tiene que salir ni muy caldoso ni seco. Si vemos que se consume el caldo y el arroz no está hecho bajamos el fuego. Y si tenemos mucho caldo y el arroz está casi subimos el fuego.
Mi bebé Víctor de 2 años le encanta este arroz, la única precaución es ponerle un gran babero porque se pone todo negro.
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 400 gr. de chipirones
-100 gr. de tomate frito
- 4 bolsas de tinta de calamar
- 400 gr. de arroz redondo ( tipo SOS o la Fallera, yo utilizo la Fallera)
- 1.500 ml. Caldo pescado
-aceite de oliva
-1 cucharadita pimentón dulce de la Vera
Modo de hacerlo:
1. Calentar en una cazuela el caldo de pescado.
2. Picar finamente la cebolla y los ajos. Yo suelo tener siempre ajos picados en el frigorífico en un tarro cubiertos de aceite.
3. Limpiar y trocear los chipirones cortándolos en anillas no muy finas.
4. Calentar un poco de aceite en la paella y rehogar los chipirones hasta que se doren un poco. Retirarlo de la paellera.
5. Poner a rehogar en la paella la cebolla y los ajos.
6. Cuando esté la cebolla dorada, añadir el tomate frito y el pimentón sobre el tomate. Es importante que se añada sobre el tomate y no directamente sobre la paella, porque si lo añadimos sobre la paella, se quema el pimentón y amarga.
7. Añadir el arroz, sofriéndolo un poco.
8. En el caldo de pescado, que tendremos caliente, añadimos la tinta del calamar, y salamos.
9. Añadir el caldo al arroz. Distribuir el arroz por toda la paella. A partir de este punto es conveniente no mover el arroz, con lo que la cocción del mismo debemos controlarlo subiendo y bajando el fuego.
10. Cuando el arroz esté casi a punto ( si cogemos un grano con la mano este se puede deshacer al apretarlo) añadimos los chipirones. ( Aproximadamente 3 minutos antes).
11. Retirar el arroz y dejar reposar tapado con un paño.
12. Servir acompañado de un bol con alioli.
Comentarios:
No tiene que salir ni muy caldoso ni seco. Si vemos que se consume el caldo y el arroz no está hecho bajamos el fuego. Y si tenemos mucho caldo y el arroz está casi subimos el fuego.
Mi bebé Víctor de 2 años le encanta este arroz, la única precaución es ponerle un gran babero porque se pone todo negro.
jueves, 5 de junio de 2008
Caldo de pescado para paella
Ingredientes:
- Zanahoria
- Puerro
- Cebolla
- Cabeza de ajos
- Espinas de pescado ( pescadilla, rape, ....)
- Agua
- Aceite
- Sal
Modo de hacerlo:
-En una cazuela añadir un chorro de aceite de oliva y calentar.
- Añadir las verduras partidas en trozos grandes. Añadir la cabeza de ajos partida por la mitad.
-Dejar pochar las verduras hasta que estén muy doradas.
-Cuando las verduras están bastantes quemaditas, añadir los huesos de pescado, y remover. Dejar que se doren.
-Cuando estén dorados añadir agua fría hasta cubrir. Dejan hervir unos 30 min., mínimo, cuanto más tiempo mejor.
-Ir retirando la espuma que sale por encima, ya que son las impurezas del pescado y de la verdura.
-Cuando haya pasado el tiempo que queramos, retirar y colar en un chino.
-Añadir sal para que esté bastante sabroso. Si quisiésemos utilizar el caldo para sopa no haría falta tanto sal. Si es para paella si necesitamos que esté sabroso ya que no añadiremos sal a la paella.
- Zanahoria
- Puerro
- Cebolla
- Cabeza de ajos
- Espinas de pescado ( pescadilla, rape, ....)
- Agua
- Aceite
- Sal
Modo de hacerlo:
-En una cazuela añadir un chorro de aceite de oliva y calentar.
- Añadir las verduras partidas en trozos grandes. Añadir la cabeza de ajos partida por la mitad.
-Dejar pochar las verduras hasta que estén muy doradas.
-Cuando las verduras están bastantes quemaditas, añadir los huesos de pescado, y remover. Dejar que se doren.
-Cuando estén dorados añadir agua fría hasta cubrir. Dejan hervir unos 30 min., mínimo, cuanto más tiempo mejor.
-Ir retirando la espuma que sale por encima, ya que son las impurezas del pescado y de la verdura.
-Cuando haya pasado el tiempo que queramos, retirar y colar en un chino.
-Añadir sal para que esté bastante sabroso. Si quisiésemos utilizar el caldo para sopa no haría falta tanto sal. Si es para paella si necesitamos que esté sabroso ya que no añadiremos sal a la paella.
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