Arroz negro

Os voy a poner la receta de un arroz negro que se ha convertido en una de mis especialidades gracias a un curso que he dado de cocina en Cocina Cayena, la receta no es mía sino de Mariano Velásquez el profesor del curso que hizo unos arroces de muerte.

Ingredientes:

- 1 cebolla
- 2 ajos
- 400 gr. de chipirones
-100 gr. de tomate frito
- 4 bolsas de tinta de calamar
- 400 gr. de arroz redondo ( tipo SOS o la Fallera, yo utilizo la Fallera)
- 1.500 ml. Caldo pescado
-aceite de oliva
-1 cucharadita pimentón dulce de la Vera

Modo de hacerlo:

1. Calentar en una cazuela el caldo de pescado.
2. Picar finamente la cebolla y los ajos. Yo suelo tener siempre ajos picados en el frigorífico en un tarro cubiertos de aceite.
3. Limpiar y trocear los chipirones cortándolos en anillas no muy finas.
4. Calentar un poco de aceite en la paella y rehogar los chipirones hasta que se doren un poco. Retirarlo de la paellera.
5. Poner a rehogar en la paella la cebolla y los ajos.
6. Cuando esté la cebolla dorada, añadir el tomate frito y el pimentón sobre el tomate. Es importante que se añada sobre el tomate y no directamente sobre la paella, porque si lo añadimos sobre la paella, se quema el pimentón y amarga.
7. Añadir el arroz, sofriéndolo un poco.
8. En el caldo de pescado, que tendremos caliente, añadimos la tinta del calamar, y salamos.
9. Añadir el caldo al arroz. Distribuir el arroz por toda la paella. A partir de este punto es conveniente no mover el arroz, con lo que la cocción del mismo debemos controlarlo subiendo y bajando el fuego.
10. Cuando el arroz esté casi a punto ( si cogemos un grano con la mano este se puede deshacer al apretarlo) añadimos los chipirones. ( Aproximadamente 3 minutos antes).
11. Retirar el arroz y dejar reposar tapado con un paño.
12. Servir acompañado de un bol con alioli.

Comentarios:

No tiene que salir ni muy caldoso ni seco. Si vemos que se consume el caldo y el arroz no está hecho bajamos el fuego. Y si tenemos mucho caldo y el arroz está casi subimos el fuego.
Mi bebé Víctor de 2 años le encanta este arroz, la única precaución es ponerle un gran babero porque se pone todo negro.