Cous- cous con verduras a mi manera

Imprimir

Esta receta es basa en una de las miles de recetas que este verano he plagiado de Canecositas. Yo la he variado un poco con lo que tenía por casa y adaptándola un poco a los gustos de mi gente, principalmente a los gustos de Víctor, aunque ya sabéis que come de todo.


Ingredientes:

- 50 gr. de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo a taquitos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 1 calabacín pequeño
- 1 puerro
- 50 gr. vino blanco
- 80 gr. cous cous precocido
- 80 gr. de agua.
- Sal

Modo de hacerlo:

-Ponemos el aceite en el vaso y programamos 3 minutos, Temp. varoma, vel.1. Añadimos el ajo troceadito a trocitos pequeños y programamos 2 minutos más, a la misma temperatura y velocidad para aromatizar el aceite.
-Mientras cortamos las verduras en trocitos muy pequeños. Y añadimos. Programamos 10 min. Tª Varoma Velocidad cuchara y giro a la izquierda.
-Ponemos el cous cous en un bol con agua, sal y aceite, para que se hidrate.
-Pasados los 10 min. colocamos el cous-cous sobre la varoma bien repartido (yo utilicé la bandeja).
-Añadimos el vino a las verduras y un poco de sal.
-Colocamos la varoma sobre el vaso y programamos otros 10 min. Tª Varoma Velocidad cuchara y giro a la izquierda.
-Cuando termine mezclamos las verduras con el cous-cous. Y listo!!!!! Una comida sana, rica y original.

Yo lo hice la primera vez como acompañamiento a merluza que también cociné en la Varoma al mismo tiempo que el cous-cous. (Me copié del todo de Canecositas) Y fue una gran cena. La segunda vez fue un primer plato de verduras y pasta que hice con unos filetes de ternera.

Magdalenas con glasé de limón

Imprimir

Magdalenas con Glasé de limón

Bueno por fin me he decidido a publicar algunas recetas que estado haciendo estos días, no es que estuviese parada, pero es que el calor y las vacaciones no me habían dejado ponerme al ordenador el tiempo necesario, además no es que Víctor (mi peque) me ayudase mucho.

Hice estas magdalenas para uno de los diversos cumples de mi peque, esto de nacer el 1 de agosto nos hace celebrar muchas fiestas pequeñitas para que la gente que esté de vacaciones pueda coincidir, así que en una de las fiestas decidí hace estas magdalenas. A Víctor no le gustó mucho el glaseado (no le gustó el sabor) pero le encantó que fuese verde.

La receta de las magdalenas es la del libro de la Thermomix, que es muy facilita.

Ingredientes:

- 4 huevos
- 250 gr. de azúcar ( yo eché menos porque mi papi es diabético y no se puede abusar)
- Ralladura de limón ( yo las hice con 2 limones)
- 270 gr. de harina
- Una pizca de sal
- 1 sobre de levadura Royal
- 125 gr. de aceite de girasol (nosotros en casa no compramos aceite de girasol así que lo hice con aceite de oliva virgen, y saben como más caseras, más de pueblo).
- 125 gr. de mantequilla derretida
- Moldes para magdalenas
- Azúcar glasé para el glaseado
- Zumo de un limón
- Colorante alimenticio

Modo de hacerlo:

-Precalentar el horno a 250º
-Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los huevos y el azúcar. Batir 5 min. 37º y velocidad 3. Batir de nuevo otros 5 min. a velocidad 3 pero sin temperatura.
-Echar la ralladura de limón y añadir la harina, la sal y la levadura.
-Mezclar todo 10 segundos ( Velocidad 1 y ½)
-Añadir el aceite y la mantequilla derretidos y mezclar 4 seg. a la misma velocidad (1 y ½)
-Echar la mezcla sobre los moldes de las magdalenas, llenándolas la mitad (luego suben bastante) Espolvorear azúcar por encima.
-Bajar las temperatura del horno a 200º y hornear las magdalenas hasta que hayan subido y estén doraditas (unos 10 – 12 min. aprox.)
-Preparar el glaseado mezclando azúcar glasé, el zumo de limón y el colorante (añadir gotita a gotita).
-Verter el glaseado sobre las magdalenas aún templadas.

Aguantan unos días (a mí más o menos una semana) en una bolsa cerrada. Así que no temáis en hacer esta cantidad que seguro que se gastan.

Cordero a la menta

La verdad que esta receta es una invención mía, un día se me ocurrió hacer un segundo plato aprovechando unos restos de cordero que tenía, además me acordé de mis veranos en Marruecos y sus olores, así que me puse a mezclar y ...

Ingredientes:

- 500 gr. cordero en trozos deshuesado.
- 1 cebolleta
- 1 pimiento rojo o verde
- vino blanco ( 1 vaso aprox.)
- Hojas de menta
- 1 paquete de nata pequeño.
- Sal
- Pimienta
- Aceite

Modo de hacerlo:

- Cortamos la cebolleta y el pimiento en trozos muy pequeños
-En una cazuela o sartén alta, se añade un poco de aceite y se pochan la cebolleta y el pimiento.
-Se salpimentar los trozos de cordero.
-Se añade el cordero a la cebolleta y el pimiento y se deja hasta que se dore el cordero moviéndolo continuamente.
-Se añade vino hasta que se vaya quemando el alcohol.
-En un cazo ponemos a calentar la nata con la menta partida muy finamente.
-Cuando hierva la nata con la menta, se añade la mezcla al cordero y se deja hacer hasta que se mezclen bien los sabores.
- Servir inmediatamente.
Imprimir

Arroz negro

Os voy a poner la receta de un arroz negro que se ha convertido en una de mis especialidades gracias a un curso que he dado de cocina en Cocina Cayena, la receta no es mía sino de Mariano Velásquez el profesor del curso que hizo unos arroces de muerte.

Ingredientes:

- 1 cebolla
- 2 ajos
- 400 gr. de chipirones
-100 gr. de tomate frito
- 4 bolsas de tinta de calamar
- 400 gr. de arroz redondo ( tipo SOS o la Fallera, yo utilizo la Fallera)
- 1.500 ml. Caldo pescado
-aceite de oliva
-1 cucharadita pimentón dulce de la Vera

Modo de hacerlo:

1. Calentar en una cazuela el caldo de pescado.
2. Picar finamente la cebolla y los ajos. Yo suelo tener siempre ajos picados en el frigorífico en un tarro cubiertos de aceite.
3. Limpiar y trocear los chipirones cortándolos en anillas no muy finas.
4. Calentar un poco de aceite en la paella y rehogar los chipirones hasta que se doren un poco. Retirarlo de la paellera.
5. Poner a rehogar en la paella la cebolla y los ajos.
6. Cuando esté la cebolla dorada, añadir el tomate frito y el pimentón sobre el tomate. Es importante que se añada sobre el tomate y no directamente sobre la paella, porque si lo añadimos sobre la paella, se quema el pimentón y amarga.
7. Añadir el arroz, sofriéndolo un poco.
8. En el caldo de pescado, que tendremos caliente, añadimos la tinta del calamar, y salamos.
9. Añadir el caldo al arroz. Distribuir el arroz por toda la paella. A partir de este punto es conveniente no mover el arroz, con lo que la cocción del mismo debemos controlarlo subiendo y bajando el fuego.
10. Cuando el arroz esté casi a punto ( si cogemos un grano con la mano este se puede deshacer al apretarlo) añadimos los chipirones. ( Aproximadamente 3 minutos antes).
11. Retirar el arroz y dejar reposar tapado con un paño.
12. Servir acompañado de un bol con alioli.

Comentarios:

No tiene que salir ni muy caldoso ni seco. Si vemos que se consume el caldo y el arroz no está hecho bajamos el fuego. Y si tenemos mucho caldo y el arroz está casi subimos el fuego.
Mi bebé Víctor de 2 años le encanta este arroz, la única precaución es ponerle un gran babero porque se pone todo negro.

Caldo de pescado para paella

Ingredientes:

- Zanahoria
- Puerro
- Cebolla
- Cabeza de ajos
- Espinas de pescado ( pescadilla, rape, ....)
- Agua
- Aceite
- Sal

Modo de hacerlo:

-En una cazuela añadir un chorro de aceite de oliva y calentar.
- Añadir las verduras partidas en trozos grandes. Añadir la cabeza de ajos partida por la mitad.
-Dejar pochar las verduras hasta que estén muy doradas.
-Cuando las verduras están bastantes quemaditas, añadir los huesos de pescado, y remover. Dejar que se doren.
-Cuando estén dorados añadir agua fría hasta cubrir. Dejan hervir unos 30 min., mínimo, cuanto más tiempo mejor.
-Ir retirando la espuma que sale por encima, ya que son las impurezas del pescado y de la verdura.
-Cuando haya pasado el tiempo que queramos, retirar y colar en un chino.
-Añadir sal para que esté bastante sabroso. Si quisiésemos utilizar el caldo para sopa no haría falta tanto sal. Si es para paella si necesitamos que esté sabroso ya que no añadiremos sal a la paella.

Tarta salada de queso y tomates a las finas hierbas.

• Versioné esta tarta de una receta que venía en el bote de leche IDEAL, pero la adapté un poco a lo que tenía por casa.
  
  Ingredientes:
  
  - 1 paquete de masa quebrada congelada
  - 200 ml. de leche evaporada IDEAL.
  - 3 huevos
  - Tomates cherry
  - 50 gr. queso parmesano rallado.
  - Queso fresco
  - Hiervas provenzales ( albahaca, romero, orégano).
  - Aceite
  - Sal
  
  Modo de hacerlo:
• Se descongela la masa sobre una encimera. Una vez descongelada se coloco sobre un molde apto para horno.
• Se parten los tomates por la mitad, y se rocían con aceite y sal. Y se ponen al horno a 200º unos 10 min.
• Se mezclan los huevos, la leche, el queso rallado. Se condimenta con sal.
• Sobre la masa se vierte la mezcla de los huevos y la leche.
• Se parte el queso fresco en cuñitas, y se colocan por encima de la mezcla.
• Se colocan también los tomates por la tarta.
• Se mete la tarta al horno unos 40 min. a 200º.
  
  Sugerencias:
  
  En la receta original venía con masa brisa, aunque a mi me gusta mucho la masa quebrada, además es más fácil de conseguir y de trabajar. El tiempo de la cocción es relativo, yo la saqué un poco antes porque se me estaba quemando.

Tarta de queso

Ingredientes:
- Sobaos
- 1 litro de leche
- 1 caja pequeña de nata.
- 3 sobres de cuajada
- 14 quesitos
- 5 cucharadas de azúcar
- 2 huevos

Modo de hacerlo:

Estilo tradicional:

• Se parten los sobaos por la mitad y se va cubriendo la bandeja o molde donde lo vayas a hacer.
• Del litro de leche separas una taza, hechas los quesitos, los sobres de cuajada, los huevos, el azúcar y la caja de nata, lo pasas por la batidora.
• La leche restante la pones a hervir.
• Cuando comience a hervir lo hechas todo y los tienes como 5 minutos hirviendo lentamente sin que se pegue.
• Lo hechas por encima de los sobaos, lo dejas enfriar unas horas en el frigorífico.
• Echar por encima mermelada al gusto.

Con la Thermomix:

• Se parten los sobaos por la mitad y se va cubriendo la bandeja o molde donde lo vayas a hacer.
• Pon en el vaso del Thermomix todos los ingredientes y programa 10 min – 100º - Velocidad 3.
• Acabado el tiempo, vuelva la mezcla sobre los sobaos y deja cuajar en el frigorífico.
• Echar por encima mermelada al gusto.